Come si sceglie un’extravergine di qualità?
Non ci sono leggi universali, ma ma ci sono dei suggerimenti per scegliere un olio EVO adatto ai piatti vuoi cucinare.
Di solito l’olio extravergine si abbina per similitudine di sapori.
Questo significa che a cibi delicati vanno accostati oli fruttati leggeri, mentre a cibi saporiti oli fruttati medi o intesi che possano sovrastare il sapore del piatto stesso.
Oli con una componente amara spiccata sposano bene cibi con la stessa tendenza aromatica; ad esempio, primi piatti con il radicchio, ragù, borragine, cicoria, ma anche carne rossa alla brace;
Oli molto piccanti sono perfetti per ravvivare piatti sostanziosi con sapori pieni. Un esempio potrebbero essere la zuppe di legumi, bistecche alla brace, ma anche crostini con pane casereccio, sughi a base di pomodoro;
Oli con sentori dolci (in genere di mandorla, frutta a polpa bianca) vanno bene con cibi delicati come le carni bianche, crostacei bolliti, salmone e pesce spada alla griglia;
Oli con sentori vegetali (pomodoro, carciofo, erba) rinfrescano i sapori ma allo stesso tempo li coprono leggermente. Si sposano bene con ogni tipo di bruschetta, insalata di pomodori, zuppa di cereali, caprese, pesce arrosto
L’olio extravergine di oliva può essere dolce o amaro, piccante o delicato, il suo fruttato può essere maturo o verde, leggero, medio o intenso. Il suo profumo e il suo sapore possono ricordare il pomodoro, il carciofo, la mandorla fresca, l’erbetta fresca, addirittura i frutti di bosco.
L’olio extravergine di oliva diventa parte integrante di un piatto, è un vero e proprio ingrediente della ricetta
Abbinamenti: alcuni esempi.
| FRUTTATO LEGGERO: | FRUTTATO MEDIO: | • FRUTTATO INTENSO: |
| • Maionese • Pesci bolliti • Insalate di gusto delicato (lattuga, valeriana…) | Minestre di verdura Carpaccio di carne o pesce Pesci grigliati o al forno Verdure lesse (spinaci, zucchine …) Finocchi crudi Melanzane grigliate | • Zuppe dal gusto deciso (ribollita, farro …) • Insalate miste (cicoria di campo, rucola …) • Verdure cotte dal gusto deciso (rape, cavolo nero …) • Ceci e fagioli • Carciofi crudi |