L’insalata di riso tropicale: il piatto estivo per eccellenza rivisitato in una ricetta con l’olio EVO biologico

Riso, verdura, frutta e olio EVO Biologico. Tutti i vostri ingredienti preferiti dell’estate in un’unica, fresca ricetta creata da Luigi Giaquinto di Ricette Fantasy. L’insalata di riso è un piatto semplice da cucinare, richiede solo il tempo di cottura del riso e degli ingredienti freschi e di alta qualità.

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Ingredienti Insalata di Riso Tropicale

Riso Carnaroli ( Panigada ) 300 gr
Olio extra vergine d’oliva italiano biologico ( Frantoio del Grevepesa ) 30 gr
Mango (polpa) 250 gr
Ananas (polpa) 200 gr
Pisellini 150 gr
Cipolle rosse 40 gr
Feta 150 gr
Erba cipollina q.b.
Pepe nero q.b.
Menta q.b.
Sale fino q.b.
Lime q.b

Tempo richiesto: 30 minuti

Preparazione

Iniziamo con la cottura del riso.
Versiamo il riso in abbondante acqua salata e bollente e lasciamolo cuocere.
Poi lo scoliamo e lo lasciamo raffreddare a temperatura ambiente
Mentre si raffredda il nostro riso ci occupiamo della frutta.
Sbucciamo il mango, lo tagliamo a listarelle e infine a cubetti, lo raccogliamo e teniamo da parte in un recipiente.
Puliamo l’ananas: eliminiamo le due estremità, poi la buccia ed eventuali residui.
Tagliamo a metà nel senso della lunghezza ottenendo due metà, e continuiamo a tagliare ancora a metà, sempre nel senso della lunghezza, fino ad ottenere 8 parti in tutto.
Per finire eliminiamo la parte centrale, che è più dura, e poi sistemiamo le fette sul tagliere in questo modo riusciamo ad ottenere dei piccoli cubetti, e li teniamo da parte in un recipiente.
Eliminiamo la parte centrale, che è più dura, e poi sistemiamo le fette sul tagliere in questo modo riusciamo ad ottenere dei piccoli cubetti, e li teniamo da parte in un recipiente.
Prepariamo la cipolla
Mondiamo la cipolla rossa e la tagliamo a fette spesse, infine poi le dividiamo a metà.
Prendiamo una padella e versiamo dell’olio extravergine d’oliva biologico, poi le cipolle e lasciamo sfrigolare qualche istante.
Poi aggiungiamo i piselli e qualche cucchiaio d’acqua per prolungare la cottura, ci vorrà circa una decina di minuti.
Appena il riso e piselli saranno ben freddi li uniamo, aggiungiamo in sequenza il mango e l’ananas.
Tagliamo un po’ di erba cipollina.
Rendiamo la feta a cubetti e uniamo all’insalata di riso insieme ad un pizzico di pepe nero.
Mescoliamo bene tutti gli ingredienti, e grattugiamo la buccia di lime.
Come tocco finale aggiungiamo qualche foglia di menta.