L’olio extravergine è l’unico condimento che ci garantisce davvero dei benefici alla salute perché ricco di sostanze che favoriscono il metabolismo e riducono il colesterolo cattivo. Queste caratteristiche salutari dell’olio sono state anche certificate dalla scienza. L’olio EVO può essere usato anche per cucinare avendo cura di non superare la temperatura corrispondente al punto di fumo dell’olio, in questo modo l’olio EVO di alta qualità manterrà le sue proprietà benefiche per l’organismo. L’importante è anche sapere che l’olio anche quello EVO è un alimento calorico per cui bisogna regolarsi nelle quantità consumate.
Le proprietà dell’olio EVO
- Gli acidi grassi monoinsaturi contenuti nell’olio evo proteggono dal tumore alla mammellae sono dei buoni isolanti termici
- L’oleocantale contenuto nell’extravergine è la sostanza organica responsabile della nota pungente dell’olio al suo assaggio, importante per le sue proprietà antiffiammatorie
- Abbassa il livello del colesterolo “cattivo”
- Previene numerose malattie cardiovascolari e riduce (di oltre il 60%) il rischio di infarto
- Rallenta la crescita tumorale
- Ritarda l’invecchiamento cellulare (grazie alla sua azione di contrasto sui radicali liberi)
- Potenzia le risposte immunitarie organiche
- Abbassa i livelli di glicemia;
- Riduce la formazione di calcoli biliari;
- Lenisce gli arrossamenti della pelle e le irritazioni, i fenomeni di debolezza e impoverimento della cute.
- È il condimento più digeribile;
- È quello con il miglior equilibrio fra grassi monoinsaturi, saturi e polinsaturi;
- È il più ricco in sostanze antiossidanti come vitamina E e polifenoli;
- È meno calorico rispetto alle altre fonti di grasso (e quindi, fa ingrassare meno);
- È uno fra gli oli con punto di fumo più alto (e quindi, più indicato anche in frittura);
- È quello che più esalta gusto e sapore degli alimenti
- L’olio extravergine di oliva è il solo condimento che si inserisce nello svezzamento dei
lattanti perché contiene grassi polinsaturi essenziali w6 ed w3 in corretto rapporto tra loro - La composizione dell’olio di oliva è composta da:
• 70-80% di acido oleico (grasso insaturo)
• 4-12% di acido linoleico (grasso insaturo)
• 7-15% di acido palmitico (grasso saturo)
• 2-6% di acido stearico (grasso saturo)
Il grasso umano è composto così:
• 65-87% di acido oleico
• 17-21% di acido palmitico
• 5-6,5% di acido stearico
L’affinità compositiva dei due elementi spiega la facilità con cui l’organismo assimila questo alimento che è superiore a qualsiasi altro olio o grasso.